浇浆、蒸制、晾晒、刨丝
再用阳光“镀金”
莪山畲族乡莪山民族村
村民们用世代相传的手艺
将土生土长的番薯
化作一根根韧滑爽口的粉丝
也封存了一份畲乡最淳厚的冬日情谊
冬天是红薯粉丝加工的黄金期，最近，莪山畲族乡莪山民族村的广场上晒着不少加工好的红薯粉丝。
展开剩余73%“今年做了70斤红薯粉丝，要趁着晴好天气抓紧晾晒。通常晒足五个大太阳，粉丝就能晒干保存。”村民姚燕波说，用自家种的番薯加工做成红薯粉丝，纯天然无添加，自己吃或者送给亲朋都放心。
不远处，姚素芳家的加工作坊里蒸汽氤氲，忙得热火朝天。走进制作间，搅拌好的红薯淀粉摆放在一旁，柴火灶上的蒸屉蒸腾着热气。这几日姚素芳全家五口人齐上阵，每天早上5点开工，一直忙到半夜12点。
“每年这段时间，就是做红薯粉丝最忙的时候，每天大概要做30多个粉丝胚子，用掉五六百斤粉浆。”姚素芳说着，没有停下手上的动作，继续往蒸笼里浇上一层粉浆。“浇多了，变厚，不容易熟。浇少了，饼质不均匀，会影响后续的刨丝。”姚素芳说，这道浇浆的工序最考验手艺，全凭多年积累的经验。
制作一个合格的粉丝胚子，需要重复蒸制、浇浆十余次，整个过程犹如一场精心编排的仪式。蒸好的胚子还需要在阴凉处晾晒三天，待其韧性达到最佳状态，才能进入下一步——刨丝。在另一个制作间里，刨丝机正发出有节奏的“唰唰”声。粉丝胚子固定在机器上，顷刻间，被推成细丝，晶莹剔透的粉丝如流苏般垂落。
“莪山畲族乡的红薯粉丝，每一道工序都非常严格，整个生产加工过程做到无添加，粉丝色泽纯正、耐煮耐泡、口感劲道。”莪山民族村文化员陈红芬介绍，红薯粉丝不单是一种食物，更是一份可以品尝的乡情与文化。
这些精心制作的红薯粉丝正是制作莪山炒龙须的主要原料，这道在长桌宴上必不可少的美食，还有一个寓意美好的名字——“龙凤呈祥”，承载着畲族人团结共享、代代相传的饮食文化与民族精神。
这一份炒龙须，是否也是你小时候的味道？
文字、图片/王珊婷
编辑/郑靖雯
一审/朱妍雯
二审/章结
终审/程大鹏
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